いちえブログ ?記念日のわらじ?

2018年8月6日

仕入価格がじゅわじゅわ上がり始めた知床牛は良質の和牛です。

いきなり肉です。

肉を見る目のある人なら一目瞭然!
BMS値NO.12です。

※BMSはビーフ・マーブリング・スタンダードの略で、「脂肪交雑」を評価するための基準。赤身の肉にどれだけサシ(霜降り)が入っているかを示したもので、牛肉のプロが一番気になる数値。12ランク中、No.12が最良です。

当社のレストランにはドラド・リゾートというステーキハウスがあります。
※札幌市中央区南1条西2丁目レコルトサッポロB2F(メルキュールホテル内)

知床牛のメニューが最近人気急上昇しています!
本格的にメニューを増やしたり他店舗でも使用するか検討中。

 

生産者の顔を見に知床まで行きました(所在地は旧東藻琴村)。

今回も大金畜産株式会社さんにお願いて、
株式会社カネダイ大橋牧場を訪問。

ちなみに知床牛はこの牧場でしか育てていません。


写真右から、大金畜産小松田氏、梅津部長、大橋牧場大橋博美社長、大橋良太氏
後ろ姿上から、いちえ北海道村本社長、DAIGO芽野料理長、清水調理師

村本社長が資料を見て驚いています。


↑この資料です。
10頭中3頭がA5という事も凄いのですが、
中央赤丸部分が冒頭のBMS値No12です。

 

早速、生産現場である牧場を視察します。

放牧している知床牛。

数ある牛舎のうち看板が設置されていたので撮影。

大橋良太氏から説明を受ける。

知床牛はこの牧場でしか育てていないので、品質にバラつきがありません。

牧場の特徴は子牛を出産し飼育していることです。
出荷されるまでの約3年間、どんな様子の牛だったのかをすべて把握しているのです。


餌は完全オリジナルの極秘だそうです。

一つだけ教えて頂けたのは、
大手ビール会社が芽を摘んだ後の麦も使用しているそうです。

 

こちらは産婦人科の様な牛舎。

出産を控えた牛、出産後の牛が飼われています。

生まれたばかりの子牛。
生後1日です。

 

こちらの牛舎は保育園の様な牛舎です。

生後3日~3カ月までの子牛が飼われています。

生まれたての子牛は体調を崩しやすいので
一頭一頭与えるエサを考え調整して、24時間見守っています。


↑一番大きい牛舎。

牧場での飼育数は約2,000頭。

知床牛増産に付き、新牛舎建築中。
これからドンドン市場に出回ります。

 

 

㈱北海道畜産公社北見事業所北見地区総合食肉流通センター

昔風に言うと屠殺場(とさつじょう)。


専門の機械を横目に見ながら進みます。

 

いきなり目に飛び込んできました。

ここで部位の品質を計測します。

奥の倉庫まで進むと、

映画のようです。

迫力満点。

この辺りに吊るされているのが
先ほどの資料に載っていた知床牛。

村本社長チェック。

小松田氏にいろいろと質問。

小松田氏はここで生産者から買取価格を決めます。
結果、当社の購入価格も決まるのです。

冒頭のBMS値NO.12です。

大金畜産さんが大橋牧場さんから安く買うことが出来ると
当社も何とか仕入れることが出来きます。

 

ドラド・リゾート。
※札幌市中央区南1条西2丁目レコルトサッポロB2F(メルキュールホテル内)

こちらのお店で知床牛が食べられます。

知床牛サーロイン150g 4,000円(税別)
白皿は自家製ピクルスの盛り合わせ580円(税別)

和牛の醍醐味は脂です。

知床牛サーロイン150g4,000円、300g7,000円、450g10,000円
知床牛フィレ 150g5,000円、300g8,000円、450g11,000円
※すべて税別。
他にも知床牛を使ったメニューあります。

ステーキハウス「ドラド・リゾート」

【住所】
札幌市中央区南1条西2丁目レコルトサッポロB2F(メルキュールホテル地下内)
【交通】
地下鉄南北線すすきの駅 徒歩5分
地下鉄東豊線すすきの駅 徒歩3分
【電話】
050-5284-8947
【営業時間】
月~木、日、祝日: 17:00~翌0:00 (料理L.O. 23:00 ドリンクL.O. 23:30)
金、土、祝前日: 17:00~翌2:00 (料理L.O. 翌1:00 ドリンクL.O. 翌1:30)
【定休日】
第1火曜日

ご来店お待ちしています。

※知床牛は「旬のお料理・釜めしいちえ」では扱っていません。お間違いないようお願い申し上げます。

 

旬の釜めし

花咲釜めし(店舗)

夏の味覚である花咲がにをたっぷり80g入れた豪華な釜めしです。 花咲ガニ釜めし2,280円(税別)。

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店頭でも冷凍しばれ釜めしを販売しています

冷凍しばれ釜めし
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最新3D冷凍機で瞬間冷凍!北海道の厳選素材をふんだんに使った釜めしをそのまま閉じ込めました。

店頭で販売しています。全国発送可能。楽天市場でも好評販売中!こちらのいちえ市場をご覧ください。

冷凍しばれ釜めしのほか、お惣菜も大好評販売中。

お持ち帰りも出来ます。

お持ち帰り商品各種

当店の釜めしを炊きたての状態でお持ち帰り頂くことが出来ます。
お持ち帰りご希望の釜めしを店員までお申し付け頂くか、事前にお電話でご予約ください。

テイクアウトマーク TAKEOUTマークが可能。

【テイクアウトのメリット】
炊きたてが食べられる。
具材はお店と全く同じ(冷解凍の事を考えなくてよい)。

【デメリット】
保存が効かない。
出来上がりから約2時間以内にお召し上がり下さい。

ご予約・お問い合わせはこちらから

フリーダイヤル/0120-036-151
お電話で事前にお料理をご予約されると
早くお召し上がり頂けます。
メールでのお問い合わせはこちら
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旬のお料理・釜めし いちえ

店舗住所
北海道恵庭市柏木町3丁目3番2号
営業時間
ランチタイム AM11:00?PM3:00(ラストオーダー PM2:30)
ディナータイム PM5:00?PM10:00(ラストオーダー PM9:30)
定休日
毎週火曜日
駐車場
30台

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