いちえブログ ~記念日のわらじ~

2018年1月11日

鶏肉のお話。

昨年秋のしばれ釜めし
メニューのリニューアル時に登場した、

「知床どり 照り焼き鶏」&「知床どり とり明太」

の2種類が好調に販売数を伸ばしています。


写真:「知床どり 照り焼き鶏」


写真:「知床どり とり明太」

冷食課の冷蔵庫の中に入ると

知床どりを発見。


日本ホワイトファーム株式会社知床食品工場のものです。
この会社は日本ハムのグループ企業です。


箱の中身です。

今日は「知床どり照り焼き鶏」の釜めしを製造します。
ただ、製造工程はお見せ出来ません。
何のためのブログか分かりませんが……。

 

鶏肉のお話をします。
鶏肉には・若鶏・地鶏・銘柄鶏の3種類があります。

【若鶏】
短期生産を目的として米国で改良された鶏の品種。「ブロイラー」とも表現される。孵化してから50日前後で成鶏するので出荷サイクルが早く、大きな鶏舎の中ですし詰め状態で飼育するので、飼育コストも抑えることが出来る。また、ホルモン剤投与などにより肉は柔らかく食べやすい。国内流通量は約53%。

【地鶏】
定義はJAS(日本農林規格)法によって定められている。①在来種の血が50%以上。(在来種とは明治時代までに国内にいた品種)。②飼育期間が80日以上。③孵化から28日以降は1平米あたり10羽以下の環境で平飼いされていること。地鶏の絶対数は少なく、国内流通量は約1%。

【銘柄鶏】
定義はないが、美味しさを求めて飼料や飼育期間を工夫し、こだわって育てられた鶏を銘柄鶏と呼ぶ。わかりやすく言うと、「地鶏の条件には当てはまらないが、若鶏のような飼育方法を取らない鶏」で、親の鶏種とともに飼料、飼養方法、飼養日齢など、その内容を明示していること。国内流通量は約46%。

◆知床どりは銘柄鶏です◆

詳しくは日本ホワイトファーム鶏事業のHPでご確認ください。

 

鶏肉の調理が終わりました。


大きさにカットします。


ひと釜当たり100g。


鶏そぼろ、ごぼう、人参をトッピング。
材料がある分だけ作りました。


完成。
蓋をして冷凍します。

【知床どり 照り焼き鶏】【知床どり とり明太】
各1,280円(税込1,382円) 好評販売中!

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店頭でも冷凍しばれ釜めしを販売しています

冷凍しばれ釜めし
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最新3D冷凍機で瞬間冷凍!北海道の厳選素材をふんだんに使った釜めしをそのまま閉じ込めました。

店頭で販売しています。全国発送可能。楽天市場でも好評販売中!こちらのいちえ市場をご覧ください。

冷凍しばれ釜めしのほか、お惣菜も大好評販売中。

お持ち帰りも出来ます。

お持ち帰り商品各種

当店の釜めしを炊きたての状態でお持ち帰り頂くことが出来ます。
お持ち帰りご希望の釜めしを店員までお申し付け頂くか、事前にお電話でご予約ください。

テイクアウトマーク TAKEOUTマークが可能。

【テイクアウトのメリット】
炊きたてが食べられる。
具材はお店と全く同じ(冷解凍の事を考えなくてよい)。

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